Cúrcuma
La oleorresina de cúrcuma es un extracto liposoluble concentrado obtenido a partir de los rizomas deshidratados de Curcuma longa, mediante extracción con solventes naturales. Este ingrediente natural concentra tanto el color amarillo intenso característico de la curcumina como el perfil aromático terroso, cálido y ligeramente amargo de la cúrcuma.
Su alta potencia colorante y aromática la hace ideal para su uso en productos alimentarios, nutracéuticos y funcionales, con excelente dispersión en matrices grasas y emulsiones, manteniendo el enfoque de etiqueta limpia (clean label).
Características Técnicas
| Propiedad | Descripción |
|---|---|
| Apariencia | Líquido oleoso o pasta espesa de color naranja a marrón rojizo |
| Olor/Sabor | Terroso, cálido, ligeramente amargo y picante |
| Solubilidad | Soluble en aceites, grasas, emulsiones lipídicas |
| Compuestos activos | Curcumina, demetoxicurcumina, bisdemetoxicurcumina, aceites esenciales |
| Dosis típica de uso | 0.01 % – 0.2 % (según intensidad de color/sabor deseada) |
| Origen botánico | Curcuma longa (rizoma deshidratado) |
| Método de extracción | Extracción con solventes naturales + concentración y estandarización |
🧪 Propiedades Funcionales
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Aporta color amarillo intenso natural y estable
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Sabor característico a cúrcuma: cálido, especiado y ligeramente amargo
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Buena resistencia térmica y estabilidad a la oxidación (mayor que polvo)
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Alternativa concentrada a cúrcuma molida, con mejor homogeneidad y dosificación precisa
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Puede microencapsularse para aplicaciones en polvo o bebidas funcionales
🍽️ Aplicaciones Sugeridas
| Industria | Producto | Función principal |
|---|---|---|
| Cárnicos | Salchichas, marinados, embutidos | Coloración y sabor cálido especiado |
| Snacks | Extruidos, chips, frutos secos | Matiz de color natural y toque aromático |
| Lácteos | Leches doradas, bebidas funcionales | Color, sabor y funcionalidad antioxidante |
| Panadería | Galletas saladas, panes especiados | Color natural y fondo especiado |
| Platos preparados | Currys, arroces, sopas | Color vibrante y sabor auténtico |
| Nutracéuticos | Suplementos, cápsulas, shots | Fuente de curcuminoides con valor funcional |
📦 Presentación Comercial
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Líquido oleoso o pasta en envases sellados
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Presentaciones típicas: 100 ml, 1 L, 5 L, 25 L
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Vida útil: 24 meses en condiciones adecuadas
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Almacenamiento: Lugar fresco, seco y protegido de la luz
🧾 Regulación y Etiquetado
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Declaración: “oleorresina de cúrcuma” o “extracto de cúrcuma”
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Aprobado por: FDA, EFSA, COFEPRIS, Codex Alimentarius
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Ingrediente 100 % natural, libre de OGM, alérgenos y productos animales
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Apto para productos vegano, halal, kosher y clean label
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Puede etiquetarse como colorante natural (E100) o saborizante natural, según normativa local
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