Fécula de Maíz
La fécula de maíz (también conocida como almidón de maíz) es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria alimentaria, farmacéutica e industrial por su capacidad espesante, estabilizante y de formación de geles. Se obtiene mediante el proceso de molienda húmeda del grano de maíz, separando el almidón de las proteínas y fibras.
🌽 Fécula de Maíz – Características Técnicas
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Apariencia: polvo blanco fino, inodoro y de sabor neutro.
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Solubilidad: insoluble en agua fría, forma una pasta espesa al calentarse con agua (gelatinización).
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pH típico: 4.5 – 7.0 (suspensión al 10 %).
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Temperatura de gelatinización: entre 62 °C y 72 °C.
✅ Funciones tecnológicas en alimentos:
| Función | Aplicación | Ejemplo |
|---|---|---|
| Espesante natural | Salsas, sopas, postres, cremas | Salsa bechamel, natillas |
| Estabilizante | Alimentos congelados, productos lácteos | Helados, yogures |
| Agente de textura | Productos horneados y snacks | Galletas, pan sin gluten |
| Formador de película | Coberturas, rebozados | Tempuras, empanizados |
| Sustituto parcial de harina | Mezclas sin gluten, panificados | Panes aptos para celíacos |
🏭 Aplicaciones industriales fuera de alimentos:
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Farmacéutica: como excipiente en comprimidos y cápsulas.
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Papel y cartón: como adhesivo o recubrimiento superficial.
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Textil: apresto para dar cuerpo a telas.
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Cosmética: absorbente natural en polvos o máscaras faciales.
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Bioplásticos: base para formulaciones de plásticos biodegradables.
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