Fécula de Papa
La fécula de papa (también llamada almidón de papa) es un polisacárido extraído de tubérculos de papa, con alto contenido de amilopectina y sin sabor ni olor perceptible. Es apreciada en aplicaciones alimentarias e industriales por su excelente capacidad de absorción de agua, textura suave, y transparencia en geles.
✅ Características clave:
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Color: blanco brillante.
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Sabor y olor: neutros.
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Temperatura de gelatinización: baja (aprox. 58 °C–65 °C).
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pH típico (suspensión al 10 %): 6.0 – 8.0.
🧪 Propiedades funcionales:
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Alta viscosidad después de gelatinizar.
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Buena claridad en soluciones (transparente).
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Excelente capacidad de formación de geles suaves.
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Buena estabilidad a ciclos de congelación/descongelación.
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Libre de gluten (apto para dietas celíacas).
🍽️ Aplicaciones alimentarias comunes:
| Categoría | Aplicación | Función |
|---|---|---|
| Cárnicos | Salchichas, nuggets, hamburguesas | Retención de agua, mejor textura |
| Panadería y pastelería | Panes sin gluten, mezclas secas | Mejora volumen, textura tierna |
| Lácteos y postres | Flanes, natillas, yogures | Espesante, gelificante |
| Sopas y salsas | Sopas instantáneas, gravy | Espesante de rápida acción |
| Snacks | Papas extruidas, galletas crocantes | Textura ligera y crujiente |
🏭 Aplicaciones industriales:
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Farmacéutica y cosmética: como aglutinante, desintegrante y absorbente natural.
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Papelera y textil: para apresto, pegantes y agentes de recubrimiento.
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Bioplásticos y envases biodegradables.
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Industria adhesiva: en formulaciones ecológicas.
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