Aspartame Granulado
El aspartame es un edulcorante no calórico de alta intensidad, formado por la unión de dos aminoácidos naturales: ácido aspártico y fenilalanina. En su forma granular, se presenta como un polvo fino o aglomerado que facilita su dosificación, mezcla y uso en líneas de producción alimentaria o en formulaciones de mesa.
✅ Características Técnicas:
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Poder edulcorante: 200 veces más dulce que el azúcar
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Apariencia: polvo blanco cristalino o granular (según presentación)
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Sabor: dulce limpio, sin amargor; perfil muy similar al azúcar
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Solubilidad: buena en agua (mayor a 10 g/100 mL a 25 °C)
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Estabilidad térmica: limitada (no recomendado para horneado o cocción prolongada)
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pH ideal de uso: entre 3.5 y 5.0
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Contenido calórico: 4 kcal/g, pero se usa en cantidades tan pequeñas que es prácticamente 0 kcal por porción
🧪 Propiedades funcionales:
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Edulcorante no cariogénico (no promueve caries dentales)
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Alta intensidad con dosis muy pequeñas
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Aumenta el dulzor sin alterar el volumen ni la textura
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Sabor muy similar al azúcar, sin regusto metálico
🍽️ Aplicaciones sugeridas:
| Categoría | Productos | Beneficios |
|---|---|---|
| Bebidas frías | Refrescos light, jugos, aguas saborizadas | Estabilidad en pH ácido y excelente perfil sensorial |
| Lácteos fríos | Yogures, gelatinas, flanes refrigerados | Dulzor limpio sin interferencia con sabores |
| Edulcorantes de mesa | Sobres, sticks, tabletas | Fácil disolución y alta intensidad |
| Suplementos | Polvos proteicos, cápsulas, jarabes | Bajo volumen, sin carga calórica |
| Chicles y caramelos blandos | Con combinaciones con acesulfame-K o sucralosa | Dulzor prolongado y agradable |
⚠️ Importante:
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No es apto para personas con fenilcetonuria (PKU): debe declararse en la etiqueta.
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No es recomendable para horneado prolongado o temperaturas elevadas (>85 °C) por su inestabilidad térmica.
📦 Presentación comercial:
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Granulado fino o aglomerado (ideal para edulcorantes de mesa)
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En sacos de 1kg, 5kg, 25 kg, o a granel según requerimiento.
🧾 Regulación y etiquetado:
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Autorizado por FDA, EFSA, COFEPRIS, Codex Alimentarius.
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Se declara como “aspartame”.
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Apto para productos light, bajos en calorías y sin azúcar
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