Dextrosa Monohidratada
La dextrosa monohidratada es una forma cristalina de la glucosa, obtenida por hidrólisis enzimática del almidón de maíz. Es un monosacárido de rápida absorción, con un sabor dulce suave y alta solubilidad, lo que la convierte en un ingrediente esencial en múltiples industrias: alimentos, bebidas, panificación, farmacéutica y nutrición deportiva.
✅ Características técnicas:
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Nombre químico: D-glucosa monohidratada
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Fórmula molecular: C₆H₁₂O₆ · H₂O
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Apariencia: polvo blanco cristalino
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Sabor: dulce suave (≈ 75 % del dulzor de la sacarosa)
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Solubilidad: completamente soluble en agua
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Calorías: 3.4 kcal/g
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Humedad: máx. 9.5 %
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pH (solución acuosa): 4.0 – 6.5
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DE (Dextrose Equivalent): ≈ 100
🧪 Propiedades funcionales:
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Endulzante natural y suavemente dulce
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Agente de carga y volumen
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Promueve reacciones de Maillard (coloración y sabor en horneado)
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Fuente inmediata de energía (alto índice glucémico)
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Mejora textura, fermentación y conservación en alimentos
🍽️ Aplicaciones sugeridas:
| Industria | Producto | Función |
|---|---|---|
| Panificación | Panes, bizcochos, pastelería | Estimula fermentación, mejora color y textura |
| Confitería | Caramelos, gomas, chocolates | Aporta dulzor, controla cristalización |
| Bebidas y polvos | Isotónicas, energéticas, sobres instantáneos | Fuente de energía rápida y disolución inmediata |
| Cárnicos | Jamones, embutidos | Favorece el color y fermentación láctica |
| Lácteos y postres | Yogures, flanes, helados | Mejora dulzor, color y textura |
| Farmacéutica | Tabletas, jarabes, sobres | Vehículo y saborizante |
| Nutrición deportiva | Geles, bebidas, suplementos | Energía de rápida absorción post-entrenamiento |
📦 Presentación comercial:
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Polvo fino, en sacos de 1kg, 5kg, 25 kg.
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Grado alimenticio.
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Vida útil: hasta 24 meses (en lugar fresco, seco y sin luz directa)
🧾 Regulación y etiquetado:
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Declaración: “dextrosa monohidratada” o “glucosa monohidratada”
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Aprobado por FDA, EFSA, COFEPRIS, Codex Alimentarius
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Apto para productos veganos, sin gluten, kosher, halal
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Considerado ingrediente GRAS (Generally Recognized As Safe)
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