Goma Xantana – Estabilizante y Espesante Natural de Alto Rendimiento
a goma xantana es un polisacárido natural producido por la fermentación de carbohidratos (como glucosa o sacarosa) mediante la bacteria Xanthomonas campestris. Es ampliamente utilizada en la industria alimentaria y farmacéutica como agente espesante, estabilizante y suspensor, gracias a su excelente funcionalidad en un amplio rango de pH y temperatura.
✅ Características técnicas:
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Apariencia: polvo fino, blanco a crema pálido
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Sabor/olor: neutro
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Solubilidad: soluble en agua fría y caliente
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Dosis típica de uso: 0.05 % – 0.5 % (dependiendo de la aplicación)
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pH operativo: 2.0 – 12.0
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Estabilidad térmica: excelente, incluso en congelación/descongelación
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Origen: fermentación biotecnológica
🧪 Propiedades funcionales:
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Altísima capacidad espesante a bajas concentraciones
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Funciona como estabilizante de emulsiones y suspensiones
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Proporciona viscosidad pseudoplástica (fluye al agitarse, se espesa en reposo)
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Compatible con sales, ácidos, alcoholes y sistemas ácidos o alcalinos
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Estable frente a procesos térmicos intensos y pH extremos
🍽️ Aplicaciones sugeridas:
| Industria | Producto | Función de la goma xantana |
|---|---|---|
| Alimentos líquidos | Salsas, aderezos, sopas, bebidas | Estabiliza suspensiones, mejora textura |
| Panificación | Productos sin gluten | Mejora elasticidad, cohesión de la masa |
| Cárnicos | Marinados, embutidos | Retención de humedad y viscosidad |
| Lácteos y análogos | Yogures, leches vegetales, postres | Textura cremosa, suspensión uniforme |
| Repostería | Rellenos, glaseados | Estructura, viscosidad controlada |
| Productos congelados | Helados, salsas listas para microondas | Previene sinéresis (separación de fases) |
| Bebidas funcionales | Smoothies, suplementos líquidos | Suspensión de sólidos y estabilización |
📦 Presentación comercial:
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Polvo fino en bolsas interiores dentro de sacos de 1kg, 5kg, 25 kg
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Vida útil: 24 meses en envase cerrado, ambiente seco y fresco
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Grado: alimenticio.
🧾 Regulación y etiquetado:
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Declaración: “goma xantana”
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Aprobada por FDA, EFSA, COFEPRIS y Codex Alimentarius
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Apta para productos veganos, sin gluten, halal, kosher, clean label
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No es considerada alérgeno
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