Gluten de Trigo – Proteína Funcional para Textura y Elasticidad
El gluten de trigo es la fracción proteica insoluble del trigo, obtenida mediante la separación del almidón de la harina. Está compuesto principalmente por gliadina y glutenina, responsables de las propiedades elásticas y viscoelásticas que aportan estructura, masticabilidad y cohesión a masas y productos horneados.
✅ Características técnicas:
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Apariencia: polvo fino de color beige claro a amarillo suave
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Sabor/aroma: neutro, ligeramente cerealoso
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Contenido proteico: ≥ 75 % (base seca)
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Humedad: máx. 10 %
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Solubilidad: insoluble en agua, forma redes elásticas al hidratarse
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Absorción de agua: 1.5 – 2 veces su peso
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Origen: trigo
🧪 Propiedades funcionales:
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Formación de red de gluten: elasticidad, extensibilidad y retención de gas
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Aporta estructura, volumen y fuerza a las masas
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Mejora la capacidad de retención de agua y jugosidad
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Incrementa la resistencia mecánica en productos de panadería
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Utilizado como ligante, aglutinante o texturizante en productos plant-based y cárnicos
🍽️ Aplicaciones sugeridas:
| Industria | Producto | Función del gluten de trigo |
|---|---|---|
| Panadería industrial | Panes, baguettes, pan pita | Mejora estructura, volumen, elasticidad |
| Pastas alimenticias | Fideos, tallarines, pasta seca | Mejora firmeza y resistencia a la cocción |
| Productos plant-based | Hamburguesas veganas, embutidos vegetales | Proporciona textura fibrosa tipo carne |
| Cárnicos | Embutidos, albóndigas, productos moldeados | Actúa como ligante y mejora retención de jugos |
| Alimentos procesados | Snacks, extruidos, cereales | Textura y cohesión en mezclas secas |
| Alimentos para mascotas | Croquetas, suplementos | Aglutinante funcional y fuente de proteína |
📦 Presentación comercial:
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Polvo seco en sacos de 25 kg
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Vida útil: 12–24 meses en ambiente fresco y seco
🧾 Regulación y etiquetado:
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Declaración: “gluten de trigo” o “proteína de trigo”
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Producto aprobado por FDA, EFSA, COFEPRIS, Codex
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Alérgeno declarado obligatorio (trigo/gluten)
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Apto para productos vegetarianos, veganos, kosher, halal
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