Ajo fresco
Allium sativum fresco, reconocido por su sabor intenso, picante y penetrante, así como por sus propiedades funcionales. Proporciona un perfil aromático auténtico con compuestos sulfurados volátiles, intensificando el sabor umami y aportando complejidad a múltiples productos. Versátil en cocción, fermentación y marinado.
Características
| Propiedad | Descripción |
| Apariencia | Bulbos enteros o dientes pelados, blanco a blanco-crema |
| Aroma | Intenso, picante, penetrante |
| Solubilidad | No soluble en agua ni aceite, pero dispersable |
| Composición activa | Alicina y compuestos sulfurados volátiles |
| Origen | Allium sativum (bulbo fresco) |
Aplicaciones
- Cárnicos: Embutidos, marinados, hamburguesas – saborizante natural y antimicrobiano
- Salsas: Pasta de ajo, chimichurri, alioli – base aromática intensa y fresca
- Panadería salada: Panes saborizados, focaccias – aporte aromático natural
- Vegetales preparados: Conservas, escabeches, antipastos – realce de sabor y funcionalidad
- Platos preparados: Sopas, arroces, guisos – intensificador de sabor clásico
- Alimentos funcionales: Shots, encurtidos fermentados – ingrediente activo con beneficios para la salud
Conservación y vida útil
- Vida útil variable (7–60 días aprox.).
- Mantener refrigerado entre 0–4 °C y protegido de la luz.
Regulación
- Producto natural, aprobado por FDA, EFSA, COFEPRIS
- Libre de OGM, alérgenos y productos animales
- Puede etiquetarse como ingrediente limpio (clean label)
- Compatible con formulaciones vegana, halal y kosher
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