Ajo tostado
Oleorresina de Ajo Tostado
Extracto liposoluble concentrado de bulbos de Allium sativum deshidratados y tostados. Aporta aroma dulce, cálido, umami y ligeramente caramelizado, sin la pungencia del ajo crudo. Ideal para dar un toque sofisticado y profundo a productos, compatible con emulsiones y formulaciones clean label.
Características
| Propiedad | Descripción |
| Apariencia | Líquido oleoso, ámbar oscuro a marrón |
| Aroma | Dulce, tostado, con notas umami y caramelizadas |
| Solubilidad | Aceites, grasas y emulsiones |
| Concentración | Estandarizable en compuestos sulfurados y productos de Maillard |
| Uso típico | 0.01 % – 0.2 % |
Aplicaciones
- Snacks: Papas saborizadas, extruidos, frutos secos – perfil tostado gourmet
- Salsas oscuras: BBQ, gravy, demi-glace – fondo especiado sin notas crudas
- Cárnicos: Hamburguesas, marinados, salchichas – sabor profundo sin alterar textura ni color
- Panadería salada: Panes saborizados, focaccias, crackers – toque tostado sin humedad
- Sopas: Cremas, caldos, sopas instantáneas – aporte cálido y umami uniforme
- Vegetales preparados: Conservas, mezclas asadas – realce de sabor sin textura fibrosa
Conservación y vida útil
- Vida útil: 24 meses.
- Mantener en lugar fresco, seco y protegido de la luz.
Regulación
- 100 % natural, libre de OGM, alérgenos y productos animales
- Apto para formulaciones veganas, halal y kosher
- Declarado como “oleorresina de ajo tostado”
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