Cebolla tostada
Oleorresina de Cebolla Tostada
Extracto liposoluble de bulbos de Allium cepa deshidratados y tostados. Aporta aroma dulce, caramelizado y umami, concentrando los compuestos de la reacción de Maillard. Ideal para dar profundidad y complejidad a formulaciones saladas, compatible con emulsiones y desarrollos clean label.
Características
| Propiedad | Descripción |
| Apariencia | Líquido oleoso, ámbar a marrón oscuro |
| Aroma | Intenso, dulce, tostado, con notas umami y caramelizadas |
| Solubilidad | Aceites, grasas, emulsiones y parcialmente en medios acuosos |
| Concentración | Estandarizable en compuestos sulfurados y volátiles de Maillard |
| Uso típico | 0.01 % – 0.2 % |
| Origen | Allium cepa (bulbo deshidratado tostado) |
Aplicaciones
- Cárnicos: Hamburguesas, salchichas, rellenos cocidos – fondo de sabor caramelizado
- Snacks: Papas, extruidos, toppings – saborizante intenso y duradero
- Salsas oscuras: BBQ, gravy, demi-glace – perfil tostado con profundidad umami
- Sopas: Cremas, caldos oscuros – intensificador de sabor cálido y dulce
- Panadería salada: Panes saborizados, focaccias – notas gourmet sin humedad
- Lácteos: Quesos untables, dips – contraste umami en bases cremosas
Conservación y vida útil
- Vida útil: 24 meses.
- Mantener en lugar fresco, seco y protegido de la luz.
Regulación
- Ingrediente natural, apto para formulaciones clean label
- Libre de OGM, alérgenos y productos de origen animal
- Declarado como “oleorresina de cebolla tostada”
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