Maltitol en Polvo – Polioler Edulcorante y Humectante
El maltitol es un poliol (alcohol de azúcar) derivado de la hidrogenación del maltosa (azúcar de malta). En forma de polvo cristalino, es un edulcorante de intensidad media-alta, con propiedades funcionales ideales para sustituir al azúcar en productos con reducción calórica o sin azúcar.
✅ Características técnicas:
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Apariencia: polvo blanco cristalino
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Sabor: dulce similar al azúcar, sin regusto amargo
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Poder edulcorante: aproximadamente 90 % del azúcar (sacarosa)
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Solubilidad: alta en agua, soluble en frío y caliente
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Calorías: 2.1 kcal/g (aprox. 45 % menos que sacarosa)
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Índice glucémico: moderado, aproximadamente 35
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Estabilidad térmica: buena, apto para horneado y cocción
🧪 Propiedades funcionales:
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Edulcorante con perfil sensorial muy similar al azúcar
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Humectante natural que ayuda a retener humedad y frescura
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Reduce formación de cristales de azúcar en productos congelados
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No favorece la caries dental (no cariogénico)
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Compatible con otros edulcorantes y estabilizantes
🍽️ Aplicaciones sugeridas:
| Categoría | Productos | Función del maltitol en polvo |
|---|---|---|
| Confitería | Chocolates, caramelos, gomitas | Dulzor, textura y brillo similares al azúcar |
| Panadería y repostería | Pasteles, galletas, muffins | Dulzor, retención de humedad y textura |
| Helados y postres congelados | Helados, sorbetes | Previene cristales y mejora cremosidad |
| Bebidas | Bebidas funcionales y suplementos | Edulcorante de sabor limpio |
| Suplementos y farmacéuticos | Jarabes, tabletas, polvos | Vehículo y edulcorante |
| Productos bajos en azúcar | Barras, snacks, productos keto | Sustituto calórico parcial del azúcar |
📦 Presentación comercial:
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Polvo cristalino fino, en sacos de 1kg, 5kg, 25 kg o en empaques a medida
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Vida útil aproximada: 18–24 meses en envase cerrado y condiciones adecuadas
🧾 Regulación y etiquetado:
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Declaración: “maltitol”
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Aprobado por FDA, EFSA, COFEPRIS, Codex Alimentarius
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Apto para productos sin azúcar, bajos en calorías, veganos, kosher, halal
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Etiqueta con advertencia: “el consumo excesivo puede tener efectos laxantes”
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