Proteína de arroz
Proteína de Arroz
Ingrediente de origen vegetal obtenido del arroz integral o blanco mediante aislamiento de fracciones proteicas. Hipoalergénica, de digestión suave y sabor neutro, ideal para formulaciones plant-based, deportivas y funcionales. Compatible con otras proteínas vegetales como chícharo.
Características
| Propiedad | Descripción |
| Contenido proteico | ≥ 80 % (base seca) |
| Apariencia | Polvo fino, color crema a beige claro |
| Sabor/Aroma | Suave, ligeramente cerealoso |
| Solubilidad | Dispersable en agua, baja espumación |
| Humedad | Máx. 10 % |
| Grasa | < 4 % |
| Fibra | < 2 % |
| Origen | Arroz integral o blanco |
Propiedades Funcionales
- Buena capacidad de ligadura y formación de película
- Compatible con extrusión, horneado y mezclas proteicas
- Hipoalergénica: sin gluten, soya ni lactosa
- Digestión suave y absorción lenta de aminoácidos
- Complementaria con proteína de chícharo para perfil aminoacídico completo
- Estable al calor y pasteurización
Aplicaciones Sugeridas
- Bebidas vegetales: Leches, smoothies, RTD proteicos – proteína ligera y sabor neutro
- Alimentos infantiles: Papillas, cereales, snacks para bebés – fuente proteica segura
- Cárnicos alternativos: Hamburguesas, albóndigas, texturizados veganos – estructura y retención de humedad
- Panificación y snacks: Barras, galletas, cereales extruidos – ligadura y aporte proteico
- Nutrición deportiva: Suplementos proteicos, recovery shakes – alternativa vegetal sin alérgenos
- Repostería funcional: Muffins, brownies, panqueques – mejora estructura y balance nutricional
- Alimentos sin gluten: Panes, tortillas, pastas – fuente proteica segura
- Mascotas y animales: Alimentos hipoalergénicos – alternativa funcional y digestible
Conservación y vida útil
- Vida útil: 18–24 meses en condiciones secas y frescas.
- Almacenar en lugar fresco y seco.
Regulación y Etiquetado
- Declaración: “aislado de proteína de arroz” o “proteína de arroz 80 %”
- Aprobado por FDA, EFSA, COFEPRIS
- Apto para productos veganos, sin gluten, sin lactosa, kosher, halal, clean label
- No listado como alérgeno común
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